你還把餐廳菜單當成單純介紹菜品的列表？那么你就虧了！很多餐飲老板已經(jīng)聰明地用菜單做賣點甚至增加曝光率。趕緊學習一下吧。武漢高校的一個餐廳最近火了，為什么呢？因為檔口老板將菜名全部換上了熱門電視劇“三生三世十里桃花”里面的主要角色。還專門貼了告示：轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈送飲料。結(jié)果一傳十，十傳百，不但學校的學生來吃飯，甚至還上了報，大大地增加的曝光率。
看到這，你還覺得菜單僅僅只適合顧客點菜嗎？雖然熱點和噱頭做菜單并不長久，但是不可否認一個好的菜單設(shè)計，甚至可以讓餐廳利潤大幅上升。菜單雖然看似很簡單，但是通過不同的排列和標注卻能達到意想不到的效果。
1零餐菜單
零餐菜單的編排方式很多，有的按烹飪技法分類排列，有的按原材料類別排列，有的按價格檔次排列。但是無論怎么排列，以下幾個問題都是值得我們重視的：
1．必須突出招牌菜的地位
像探魚、九毛九、西貝等的菜單設(shè)計，除了滿足菜單設(shè)計裝幀精美外，菜品的排列組合和標注都是安排妥帖，用之有度的。此外，更重要的一點是，菜單的設(shè)計，要將自己最有特色、最拿手的幾道菜品放在菜譜的首頁，并用彩照和簡練的文字予以著力的推薦，讓人一目了然，也讓招牌菜品自身起到了很好的自銷作用。
2．控制菜品數(shù)量
菜單上的菜品一般在80-100道（包括小吃、涼菜）就可以了，太多了反而不利于客人點菜，不利于廚師的加工制作。如果是快餐廳，菜單上的菜品還會大減少。因為快餐是在賣時間，品種復(fù)雜了肯定是快不起來的。
目前很多餐廳都采用了粵式早茶模式的一張菜單紙點菜，顧客要吃什么直接勾選即可。一張紙，菜品很少，但是卻能很好地提高上菜效率。有位餐飲老板就堅持“少即是多”的原則，菜品只有25種，覆蓋了周邊消費者平常點80%的菜，方便采購還能有優(yōu)惠。另外減輕了廚師炒菜的壓力，上菜速度自然就快了。
3．菜名要既藝術(shù)化，又應(yīng)通俗易懂
像“早生貴子”、“老少平安”、“年年有余”、“推紗望月”等菜名雖然藝術(shù)，但是很難讓顧客明白其菜品的用料、制作方法和味道。因此，可以采取加注的辦法使之明朗化。
4．注意例份、大份、小份的標注
許多餐廳的菜譜都不太注意通過分量標準來滿足不同數(shù)量食客的點菜需要，因此妨礙了經(jīng)營。例如2-3個人到餐廳用餐，如果餐廳菜譜上的菜品全部是供10個人吃的例份，真是不知道怎么點法。如果有了小份的安排，客人就能多點幾個菜了?，F(xiàn)在很多餐廳已經(jīng)推出了小份菜，如太二酸菜魚，就有2人份，3人份的設(shè)計。海底撈還推出了半份菜。
2套餐菜單
對于團隊餐飲消費，如果我們再用零餐菜單讓客人點菜，在菜品的搭配上就比較麻煩。因而善于經(jīng)營的業(yè)者設(shè)計一些套餐菜單，既方便了客人，又方便了服務(wù)人員。常見的套餐菜單有以下幾種：商務(wù)套餐、會議套餐、生日套餐、情侶套餐、兒童套餐。
1 .商務(wù)套餐
商務(wù)套餐應(yīng)有檔次，這樣客人才會感覺有面子。另外，商務(wù)談判往往要喝酒，因而這類套餐得考慮多配下酒菜。
2 .會議套餐
會議套餐一般檔次都不會太高，在配菜上應(yīng)該講究實惠，多配一些下酒菜。
3 .旅游套餐
旅游套餐標準比較低。設(shè)計這類的套餐應(yīng)該注意兩點：一是分量要足，菜品要實惠；二是旅游團隊大多喜歡采風，因而應(yīng)該盡量多配置一些地方風味菜。
4 .生日套餐
生日套餐應(yīng)該配置一些具有象征意義的菜點，如壽桃、壽面、生日蛋糕、甲魚、鱖魚等。并且過生日一定是要喝酒的，也應(yīng)該配置一些下酒菜。
5 .情侶套餐
情侶套餐在配菜上應(yīng)該注意情趣。比如來一盤咸鴨蛋和皮蛋的拼盤，取名為“珠聯(lián)璧合”；配一盤糖醋海蜇拌蕨苔菜，取名“山盟海誓”；配一盤肝腰合炒，取名“肝膽相照”。
6.兒童套餐
兒童套餐在搭配上應(yīng)該注重營養(yǎng)和色彩，主食、主菜、配菜還有小點心等。比如用米飯或粥做主食，配上肉、適當?shù)氖卟耍?，還有用小番茄或者胡蘿卜做一些動物造型搭配。盡可能看起來顏色豐富，但是每樣菜的分量應(yīng)均衡。
菜單各有特色，但是最好的還是符合自己的需求。目前很多餐廳已經(jīng)推出了電子點菜或者微信下單，菜單的設(shè)計和排列越來越簡單，成本也就越來越低，但是對于怎么設(shè)計菜品的要求就明顯增加了。未來會如何，我們只能期待并且時刻應(yīng)對。
更多裝飾實戰(zhàn)案例，敬請關(guān)注與聯(lián)系我們（千度裝飾設(shè)計工程）
地址：廣州白云區(qū)鶴龍街黃邊北路620號卡弗PARK507
電話：130 768 128 73
千度官方微信
全國服務(wù)熱線
手 機 : 18925090636
地 址 : 廣州白云黃邊北路620號卡弗·PARK507
網(wǎng) 址 : www.yiqizhang.cn
免費獲取3套精準方案報價