餐廳如何營(yíng)造人氣。隨著生活水平的提高，人們對(duì)于餐飲消費(fèi)的要求也越來(lái)越高，雖然餐飲市場(chǎng)很大，但是要在這個(gè)市場(chǎng)上分一杯羹，那么必須做足準(zhǔn)備，充分了解市場(chǎng)，人氣餐廳成為很多餐飲經(jīng)營(yíng)者的追求，那么如何來(lái)打造人氣餐廳呢？什么是人氣餐廳？

一、人氣餐廳的基本特征

1、什么叫人氣餐廳：

是一個(gè)餐廳在消費(fèi)者中受關(guān)注度及受歡迎指數(shù)。餐廳受消費(fèi)者關(guān)注及受歡迎的指數(shù)越高，人氣越旺。
2、人氣餐廳的基本特征：
1）生意非常好；
2） 顧客回頭率高
3） 相對(duì)大眾化經(jīng)營(yíng)的模式
4） 餐廳生命力強(qiáng)，有極強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力
5） 性價(jià)比高
6） 有良好顧客用餐體驗(yàn)
7） 消費(fèi)方式多樣化，可供顧客多項(xiàng)選擇
……

   如廣州的“牛小灶”、，一家針對(duì)大眾化經(jīng)營(yíng)的餐廳，生意極好，每天排隊(duì)、價(jià)格……

二、人氣餐廳如何進(jìn)行經(jīng)營(yíng)定位：

1、即抓住最基礎(chǔ)的消費(fèi)人群?！霸交A(chǔ)的東西，越有生命力，越能持續(xù)?！?；

2、有非常大的顧客消費(fèi)群體，有極大的市場(chǎng)空間；“必須在當(dāng)前及未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間有剛性需求；”
3、所提供的是一種生活必需品而非附加品；
4、能吻合現(xiàn)代人不斷提升的個(gè)性需求；

   如：牛小灶的經(jīng)營(yíng)定位：隨著都市生活的來(lái)臨，越來(lái)越多的消費(fèi)者不愿也沒(méi)有過(guò)多的時(shí)間來(lái)操持家務(wù)；公司管理者敏銳的感覺(jué)到這一市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，抓住契機(jī)，轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)思路，擴(kuò)大了經(jīng)營(yíng)范圍,將消費(fèi)人群確立在餐館周邊居民和一些工作繁忙的白領(lǐng)人群。

1、有越來(lái)越多的消費(fèi)群體及剛性的需求；
2、這類客戶群體隨著社會(huì)的發(fā)展將會(huì)越來(lái)越多；
3、提供的服務(wù)是一種生活必需品，而非附加品、奢侈品、或追求刺激的新奇品；
4、其的裝修、服務(wù)及定位為顧客提供了享受、尊重及高性價(jià)比的服務(wù)。
5、抓住了居家消費(fèi)及白領(lǐng)。

三、如何打造人氣餐廳（好吃、便宜、有面子）
1、準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，及差異化的經(jīng)營(yíng)；

“做餐廳一定要有特色，并要想方設(shè)法讓人注意你”，什么是特色，如第二樂(lè)章類似酒吧式餐廳經(jīng)營(yíng)模式。

那么，如何進(jìn)行差異化經(jīng)營(yíng)的：
1）了解市場(chǎng)大環(huán)境；
2）了解同類企業(yè)
3）找到市場(chǎng)空檔；

   如第二樂(lè)章的定位，開(kāi)的不是餐廳，開(kāi)是的寂寞，酒吧式經(jīng)營(yíng)促成人家增加人家結(jié)識(shí)新朋友的機(jī)率+8000元/第平方的裝修+及如2塊錢的土豆絲、3塊錢的麻辣豆腐低廉的菜價(jià)。
2、優(yōu)質(zhì)出眾的菜品品質(zhì)，能夠緊緊抓住客戶的胃；（味道是餐飲之本、產(chǎn)品是企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力）
3、極強(qiáng)的菜品創(chuàng)新能力，能持續(xù)的吸引客戶；
（1）美味在民間

（2）大融合 

（3）廚師團(tuán)隊(duì)不要近親繁殖
4、具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的定價(jià)策略及高性價(jià)比；
5、裝修與服務(wù)一定要讓感到有面子。
6、永遠(yuǎn)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)方快一步；
7、營(yíng)銷方面，要先做人氣，人氣是餐廳成功運(yùn)營(yíng)第一指標(biāo)，沒(méi)有人氣一切是零。有人氣就有未來(lái)。
8、單子越小越好，人越多越好

四、人氣餐廳打造的注意事項(xiàng)：

   隨時(shí)根據(jù)顧客需求進(jìn)行經(jīng)營(yíng)的變化，一旦脫離了顧客的需求，餐廳將很快失去生命.

五、相關(guān)問(wèn)題:

在創(chuàng)新菜品需注意以下幾點(diǎn)：

1.菜式創(chuàng)新要能夠順應(yīng)潮流；

2.要了解當(dāng)?shù)貐^(qū)域流行風(fēng)向，哪些菜品比較受消費(fèi)者青睞；

3.緊緊圍繞主題定位，緊緊圍繞主題進(jìn)行開(kāi)展；

4.預(yù)見(jiàn)潮流趨勢(shì)；

5.在做法創(chuàng)新上要達(dá)到每出一道新菜品都會(huì)給顧客一個(gè)視覺(jué)沖擊；

6.菜品研發(fā)時(shí)要認(rèn)清自己的客戶群體；結(jié)合他們的需求進(jìn)行開(kāi)發(fā)；

7.另外，在做營(yíng)養(yǎng)餐之前，需先進(jìn)行調(diào)查問(wèn)卷，再安排相應(yīng)的食譜

更多裝飾實(shí)戰(zhàn)案例，敬請(qǐng)關(guān)注與聯(lián)系我們（千度裝飾設(shè)計(jì)工程）

地址：廣州白云區(qū)鶴龍街黃邊北路620號(hào)卡弗PARK507

電話：1892 5090 636