一般來說，火鍋屬于一種老少通吃的美食，盡管是炎熱的夏季，很多火鍋店也依然人氣爆棚。不過，一家火鍋店

擁有絕對的人氣并不是完全由其火鍋口味和服務(wù)質(zhì)量決定的，其餐廳設(shè)計也在其中起著關(guān)鍵性作用，比如餐廳設(shè)計

所營造出的氛圍和用餐環(huán)境，以及便利性等問題。下面與大家分享火鍋店餐廳設(shè)計的主要事項。

火鍋店餐廳設(shè)計注意事項和基本知識

一、設(shè)計上的整體布局

     毫無疑問，店鋪餐飲空間不是加工成品，可以完全標(biāo)準(zhǔn)化制作，很多火鍋店投資者前期想法非常多，但由于面積不夠而無法實施；亦或者原本沒有太多想法，卻陰差陽錯的選擇了一個較大的空間，更多的空間不知道如何高效利用。一間優(yōu)秀的餐飲空間設(shè)計公司，絕不是100%等著客戶的想法來落實設(shè)計，專業(yè)的餐廳設(shè)計思路應(yīng)出自大量的成功案例，與地域、行業(yè)、企業(yè)文化相結(jié)合，否則極易論入同質(zhì)化競爭，造成經(jīng)營者日后極難調(diào)整。

     比如，餐廳設(shè)計總桌子的選擇，一般中等規(guī)模的店面可以選用直徑120-140cm的，適合10來人的大桌子，小桌子用80cm*100cm,適合2-4人用。圓桌適于居中擺放，條桌適于靠墻、靠窗，可充分利用面積。圓桌與條桌的數(shù)量應(yīng)根據(jù)廳堂的結(jié)構(gòu)進(jìn)行適宜搭配。有條件的店還可以設(shè)置單間，放較大的桌子。椅子和桌子最好配套，利于美觀和擺放安排。落臺既是儲藏柜又是工作臺，柜內(nèi)存放餐具，柜面作上下菜時的落臺，酒水和其他用品也放在柜面。常用落臺的規(guī)格，長為80cm，寬為50cm，高為70cm。落臺與餐桌的數(shù)量比例一般為1：2-1：4，具體數(shù)量和擺放位置要根據(jù)餐桌布局安排。

二、廚房的裝修

      火鍋店廚房的設(shè)備和布局是否符合火鍋的生產(chǎn)特點是火鍋生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。在設(shè)計廚房的設(shè)備和布局時，要考慮廚房的面積、安全及便于操作。廚房面積控制在30—60平方米左右，廚房的供電設(shè)備。廚房是用電比較集中的地方，因而要有自己的單獨控制裝置和超荷保護(hù)裝置。經(jīng)過廚房的電線應(yīng)防潮、防腐、防熱、防機械磨損。每臺設(shè)備都有可靠的接地線路和附近安裝斷路裝置。廚房的照明和通風(fēng)設(shè)備。良好的照明和退風(fēng)保證調(diào)味師能準(zhǔn)確的調(diào)料和對食品顏色的判斷;另外可提高勞動效率和減少工傷。必須具備防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。

三、火鍋店的通道

    火鍋店的布局中，既要考慮充分利用營業(yè)面積，又要考慮方便客人進(jìn)入和離開，還要避免打攪其他客人。餐桌間讓一個客人入座尺寸為50cm左右，行走的最起碼通道尺寸為100cm。線：客人動線應(yīng)以從門到座位之間的通道暢通無阻為基本要求，一般來說采用直線為好，因為任何迂回曲折。在區(qū)域內(nèi)設(shè)置落臺，即可存放餐具，又有助于服務(wù)人員縮短行走路線。服務(wù)員動線：餐廳餐飲空間中服務(wù)員動線長度對工作效益有著直接的影響，原則上愈短愈好。在服務(wù)員動線安排中，注意一個方向的道路作業(yè)動線不要太集中，盡可能除去不必要的曲折、在區(qū)域內(nèi)設(shè)置落臺，即可存放餐具，又有助于服務(wù)人員縮短行走路線。餐廳的空調(diào)設(shè)備最好還是用中央空調(diào)。

四、整體色調(diào)

    火鍋店餐廳設(shè)計的顏色一般不用白色，普遍選擇黃或紅為主，或者黑金色，顯得熱烈喜慶?？梢苑胖靡恍┚G色植物作裝飾，不過不能太占位置。整體餐廳設(shè)計色調(diào)的選擇還是要按照火鍋店的風(fēng)格來選擇的。

五、配套設(shè)施

     衛(wèi)生間是必不可少的，另外空調(diào)和通風(fēng)系統(tǒng)一定要好，火鍋店人多，通風(fēng)不好的話進(jìn)去就感覺很悶，相信這樣的就餐環(huán)境誰都不會喜歡的。大的包間，可以單獨做出一個衛(wèi)生間，或者在連排包間的旁邊設(shè)計一個衛(wèi)生間，與大廳衛(wèi)生間相獨立。

六、軟飾搭配

    火鍋店的餐飲空間檔次，有很大程度上是需要用軟飾來提升的，比如說，墻上可適當(dāng)裝飾風(fēng)景畫，還有要有警示標(biāo)志，警示牌制作材料視餐廳裝飾格調(diào)而定，大小為34cm×19cm。比如“請保管好您隨身攜帶的物品”等溫馨提示。裝飾物的選擇主要還是要符合自己火鍋店的一種風(fēng)格，中式風(fēng)格的火鍋店就用比較古典的裝飾物，在衛(wèi)生間、公共過道等地方，都是通過軟飾提升空間層次，傳遞文化信息的重要途徑。

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