店址選擇在餐飲店經(jīng)營中占有特殊地位。餐廳規(guī)模大小、所處地點(diǎn)、占用方式和成本高低，直接影響著目標(biāo)市場、促銷策略、商品構(gòu)成等。所以，對每個餐飲店在前期籌備死，都應(yīng)該對店址做全面準(zhǔn)確評估。

1、普通餐廳

普通餐廳分為商務(wù)型和大眾型兩種餐廳類型。商務(wù)型的普通餐廳以商務(wù)酬賓為銷售對象，一般選址在商務(wù)區(qū)域或繁華街市附近，或其他有知名度的街市。

大眾餐廳以家庭、個人消費(fèi)為主，一般選址在社區(qū)型或便利型商業(yè)街市。商鋪門前有封閉交通隔離欄、高于1.8米的綠化，以及直對大門的電線桿立桿為選址所忌

建筑要求

因餐廳為個性化裝飾，布置，各種建筑結(jié)構(gòu)形式均適合開設(shè)餐廳，但剪力墻或承重墻擋門、擋窗除外。餐廳門前須有相應(yīng)的停車場。餐飲還應(yīng)具備廚房污水排放的生化處理裝置以及油煙氣排放的通道。租期一般不少于3年

2、連鎖快餐店

連鎖快餐業(yè)是一種工業(yè)化程度比較高的餐飲服務(wù)業(yè)態(tài)，設(shè)有中央廚房，起商品銷售流程與其他連鎖商業(yè)有所不同，管理經(jīng)營難度高于其他連鎖業(yè)態(tài)和傳統(tǒng)餐飲業(yè)。其余其他連鎖業(yè)態(tài)、傳統(tǒng)餐廳的差異情況如下：

連鎖快餐店：原料--加工--配送--成品--銷售

其他連鎖業(yè)態(tài)：商品--配送--銷售

傳統(tǒng)餐廳業(yè)：原料--加工--成品--銷售

商圈選擇

客流繁忙之處，如繁華商業(yè)街市。車站、空港碼頭，以及消費(fèi)水品中等以上的區(qū)域型商業(yè)街市或特別繁華的社區(qū)型街市。框架式結(jié)構(gòu)，層高不低于4.5米。一般租期不少于5年

3、火鍋店

商圈選擇

火鍋店是一大眾消費(fèi)為主的餐飲業(yè)態(tài)形式，選址于人口不少于5萬人的居住區(qū)域或社區(qū)型、區(qū)域型、都市型商圈。框架式建筑，廚房可小于餐廳營業(yè)面積的三分之一。租期2年以上

4、面館

商圈選擇

面館是中式普通快餐的經(jīng)營形態(tài)，原料加工半工廠化，制面、和面、切面等工序在工廠里完成。面館以切面半成品加工成商品，大大縮短了生產(chǎn)時間，滿足人們速食的要求。面館宜選擇交通支道、行人不少于每分鐘通過10人次的區(qū)域，2年以上租期

5、主題餐廳

主題餐廳業(yè)態(tài)是以特定喜好（文化、藝術(shù)、體育等）為主題糅合餐飲文化，形成餐飲企業(yè)獨(dú)特風(fēng)格、特點(diǎn)的一種業(yè)態(tài)，其銷售對象固定且消費(fèi)能力較強(qiáng)

商圈選擇

文化、藝術(shù)類注意餐廳可開設(shè)在劇院、圖書館、公園、文化藝術(shù)故居：體育類主題餐廳，可開設(shè)在相關(guān)的體育場所附近

商圈選擇

消費(fèi)者進(jìn)入茶坊、酒吧、咖啡館的動機(jī)是休閑或是非正式的輕松談話，這與進(jìn)入其他餐飲業(yè)的動機(jī)不同。該業(yè)態(tài)是以文化、情調(diào)、特色以及舒適和愉悅來吸引消費(fèi)者的，其選址往往是高雅路段，具有清凈、優(yōu)雅的環(huán)境，消費(fèi)對象具有一定的消費(fèi)能力和文化修養(yǎng)。茶坊、酒吧、咖啡館的布置和裝飾有個性化與藝術(shù)要求。層高不低于2.8米，租期2年以上。

7、面點(diǎn)、面包房

商圈選擇

各種商圈均可開設(shè)。品牌企業(yè)往往開設(shè)在繁華的區(qū)域型、社區(qū)型的商業(yè)街市上?？蚣苁浇Y(jié)構(gòu)，層高不低于2.8米，門面寬度6米以上，櫥窗開闊。2年以上

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