作為商業(yè)空間的餐廳，當(dāng)然也少不了餐廳內(nèi)部動線的規(guī)劃，動線規(guī)劃好了，才能讓整個餐廳的服務(wù)、運營等井然有序，而不會亂作一團(tuán)，給餐廳的營業(yè)帶來影響。那么，餐廳設(shè)計中動線規(guī)劃要考慮哪些要素呢？ 

從整個餐廳設(shè)計的平面布局來看，大致可以分為幾個區(qū)域：

前廳（接待廳/咨客位）、大廳、走廊、包房、廚房、衛(wèi)生間、倉庫、員工更衣房等，根據(jù)餐廳的實際面積、條件或需求而有不同的選擇安排，如今，不少品牌餐飲企業(yè)，還設(shè)置了上網(wǎng)等候區(qū)，這都是按需或經(jīng)營的一個好方式，但也對餐廳的經(jīng)營面積要求有所增加。

然而，確定好區(qū)域功能后，就要著手于規(guī)劃好餐廳的動線：人流的安排、物流的安排等等。顧客是如何進(jìn)入大廳或包房的？顧客又是怎樣結(jié)賬后離開餐廳的？衛(wèi)生間的位置是如何方便找到的，或是符合整個餐廳運營要求的？餐廳廚房出品上菜到顧客餐桌的距離是否合理等等，還有就是餐廳服務(wù)員的工作便利性，干凈餐具的拿取，待洗的餐具又是如何安排收取清洗的？餐廳設(shè)計師在做好餐廳設(shè)計要考慮的遠(yuǎn)運不只這些，所以說一個成功的餐廳設(shè)計作品，離不開一個合理、流暢的平面動線規(guī)劃。

動線應(yīng)注意的問題：

1、餐廳的通道設(shè)計應(yīng)該流暢、便利、安全，盡可能方便客人。盡量避免顧客動線與服務(wù)動線發(fā)生沖突，避免重疊，發(fā)生矛盾時，應(yīng)遵循先滿足客人的原則。

2、通道時刻保持通暢，簡單易懂。服務(wù)路線不宜過長（最長不超過40m），盡量避免穿越其他用餐空間。大型多功能斤或宴會廳可設(shè)置備餐廊。

3、適宜采用直線。避免遷回繞道，以免產(chǎn)生人流混亂的感覺，影響或干擾顧客進(jìn)餐的情緒和食欲。

4、員工動線講究高效率。員工動線對工作效率有直接影響，原則上應(yīng)該越短越好；而且同一方向通道的動線不能太集中，去除不必要的阻隔和曲折。

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