如何開餐廳（三）裝修施工流程

發(fā)布時間：2020-07-28

在確定了店面和定位后，就可以進(jìn)行裝修了。顧客的消費(fèi)需求在上升，店面環(huán)境在餐館中的地位已經(jīng)越來越高，一個好的環(huán)境，有時候可以成為開店成敗的關(guān)鍵因素。三四年前，一些大型餐館以平價和豪華的環(huán)境，一舉取勝。從2014年底開始，許多有特色的中小型餐館也開始在環(huán)境上大做文章。

店面環(huán)境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于設(shè)計。有時候，花不多的錢設(shè)計出一堵泥巴墻，來體現(xiàn)自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。2014年以來，陸續(xù)出現(xiàn)了一些高檔精致裝修的小餐館，生意做得不錯，很大程度上是環(huán)境勝人一籌。

那么，新手餐館老板如何找裝修，如何監(jiān)督裝修施工？

裝修是一個很復(fù)雜的過程，餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會涉及到環(huán)保、消防等專業(yè)問題，裝修的過程中請到專業(yè)人士，最好在裝修開始前就能找到廚師長或有餐館管理經(jīng)驗(yàn)的人一起來負(fù)責(zé)，他們能提供很多建議。關(guān)于餐廳裝修的流程與注意事項，餐飲飯店的裝修流程可初步分為兩大階段：設(shè)計階段與施工階段，還有同時進(jìn)行餐飲經(jīng)營許可證的申請。

設(shè)計階段

首先，餐飲飯店租定后，預(yù)約專業(yè)設(shè)計師去先充實(shí)地測量，根據(jù)房型結(jié)構(gòu)、飯店功能等需求，設(shè)計師會做出初步的平面方案、概念圖等材料給客戶進(jìn)行參考。

其次，客戶對平面方案和設(shè)計理念滿意后，簽訂設(shè)計合同，進(jìn)一步深化設(shè)計，深化設(shè)計不緊要滿足飯店的功能需求還有追求合理美觀，提供的效果圖要充分體現(xiàn)設(shè)計理念與飯店風(fēng)格。

接著，設(shè)計師要提供完整的施工圖紙，包括立面圖、水電圖、墻體改建圖等等。餐飲行業(yè)涉及到公共衛(wèi)生以及消防安全，所以其方案不僅要滿足自己的使用需求，而且還要滿足物業(yè)公司、政府有關(guān)部門（如衛(wèi)生局、消防局）的管理要求，所以設(shè)計師要綜合考慮消防、衛(wèi)生、環(huán)評等因素，確保提供的圖紙能夠通過物業(yè)及相關(guān)部門的審核，取得施工許可證。

施工階段

在正式進(jìn)入施工階段前，客戶還需參考施工預(yù)算并與裝修公司簽訂施工合同。在設(shè)計師提供的設(shè)計規(guī)范以及選用材料的基礎(chǔ)上，裝修公司可預(yù)算出整個裝修過程的費(fèi)用，包括材料、人工等費(fèi)用?？蛻粽J(rèn)可后方可與裝修公司簽訂施工合同，合同中的內(nèi)容應(yīng)該包括項目造價、工期、付款方式、保修期等等。

1、進(jìn)場準(zhǔn)備

首先，施工人員進(jìn)場要與物業(yè)簽訂施工責(zé)任合同，業(yè)主要明確裝修業(yè)主須知，并與物業(yè)簽訂有關(guān)責(zé)任合同。由物業(yè)或裝修公司自己為裝修隊伍辦理出入證、施工人員押金。

其次，施工人員要對原始房屋進(jìn)行現(xiàn)場驗(yàn)收：門窗是否齊全、墻壁頂面地面是否平整、廚衛(wèi)排水管道是否通暢等等，都應(yīng)嚴(yán)格檢查。如果店面屬于舊建餐廳更新改造，則還涉及拆除、清場工作。

最后，施工人員必須對進(jìn)場的材料進(jìn)行審核，水電。木工設(shè)備最先進(jìn)場，同時對基本的水電材料進(jìn)行預(yù)訂，還有明確開關(guān)、插座、衛(wèi)生間龍頭排水布置等設(shè)計事項，以便展開后續(xù)工作程序。

2、施工

餐飲飯店的裝修施工順序一般如下：水電施工——木工——泥工——油漆工——安裝階段（櫥柜、木門、地板、散熱器、開關(guān)燈具等等）——保潔階段——家具軟裝進(jìn)場安裝。這個期間，餐飲桌椅等外加工的部分要及時跟進(jìn)，以便硬裝部分完成后能即時將軟裝安排進(jìn)場，提高效率。

3、竣工驗(yàn)收

飯店裝修竣工后，需要會同設(shè)計、施工、設(shè)備供應(yīng)單位及工程質(zhì)量監(jiān)督部門對裝修、水電空調(diào)安裝、電力增容、抽排煙系統(tǒng)、收銀系統(tǒng)、天然氣系統(tǒng)等進(jìn)行全面建成，驗(yàn)收工程的施工質(zhì)量，同時對驗(yàn)收檢查中存在的問題提出整改意見。

4、保修服務(wù)

由于餐飲店內(nèi)安裝了比較多的設(shè)施，在經(jīng)營中難免出現(xiàn)各種故障，例如空調(diào)系統(tǒng)、電器設(shè)備故障，一旦產(chǎn)生這些問題就會影響餐廳的正常營業(yè)，所以需要及時處理完善。因此在裝修時，客戶也可以指定一家信譽(yù)良好的裝修公司作為總承包，減少供應(yīng)商數(shù)量，這樣處理起售后服務(wù)也更加可靠、高效。餐飲裝修的保修期應(yīng)當(dāng)以施工合同上簽訂的期限為準(zhǔn)。若在保修期內(nèi)出現(xiàn)質(zhì)量問題，則由裝修公司負(fù)責(zé)檢查、維護(hù)、修繕。若保修期滿，項目的質(zhì)量和安全則由業(yè)主負(fù)責(zé)。

5、餐飲經(jīng)營許可證

餐飲飯店裝修的同時要進(jìn)行餐飲經(jīng)營許可證的申請，一方面節(jié)省寶貴時間，另一方面，申請過程中如果出現(xiàn)問題，可以在裝修過程中及時整改。客戶需要提供的材料包括：餐飲服務(wù)許可申請書、預(yù)先核準(zhǔn)名稱的證明、餐飲服務(wù)場所使用證明和設(shè)備布局、工藝流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖、提出申請的餐飲服務(wù)經(jīng)營者、其法定代表人或業(yè)主的身份證明復(fù)印件、食品安全管理人員培訓(xùn)合格證明復(fù)印件、保證食品安全的規(guī)章制度、法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)志、規(guī)范性文件或省級食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他材料。