美食廣場(chǎng)在顧客體驗(yàn)上下功夫，以滿足消費(fèi)者多元化、個(gè)性化的需求。打造獨(dú)特的消費(fèi)體驗(yàn)，拉近與消費(fèi)者的距離，增強(qiáng)顧客粘性，從而提升品牌影響力。美國(guó)的做法：將單一業(yè)態(tài)聚集做大，吸引特定人群。在國(guó)內(nèi)普遍流行的美食廣場(chǎng)的廣度做法上，提升顧客體驗(yàn)，打造深度美食主題商業(yè)，形成特色差異化。
美食廣場(chǎng)在上世紀(jì)90年代開(kāi)始在國(guó)內(nèi)流行，一般見(jiàn)于寫字樓或商場(chǎng)中，而今這一餐飲模式幾乎已成為各大購(gòu)物中心的標(biāo)配，比較常見(jiàn)的品牌有大食代、亞惠、食為天、潘多拉大廚房等。投資大、管理成本高、市場(chǎng)培育期長(zhǎng)是目前美食廣場(chǎng)面臨的主要挑戰(zhàn)。在現(xiàn)有的模式中，美食廣場(chǎng)大都扮演著“二房東”的角色，租金收入和扣點(diǎn)收益是其關(guān)注重點(diǎn)。其優(yōu)勢(shì)除了品類豐富外，還可根據(jù)出品質(zhì)量和消費(fèi)者反饋及時(shí)調(diào)整檔口經(jīng)營(yíng)商，相對(duì)其他租期較長(zhǎng)的獨(dú)立餐飲店來(lái)說(shuō)，能更靈活地適應(yīng)市場(chǎng)需求的變化。
隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，購(gòu)物中心的租金大幅度提升，加之產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的現(xiàn)象，美食廣場(chǎng)生存環(huán)境不斷惡化，競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈。在這種形勢(shì)下，美食廣場(chǎng)該如何揚(yáng)長(zhǎng)避短，充分挖掘自己的特色，讓美食廣場(chǎng)能愉快地“玩”下去。今天我們一起來(lái)看看太平洋彼岸的美國(guó)，正在掀起怎樣的“美食廣場(chǎng)熱潮”？
美國(guó)的做法：將單一業(yè)態(tài)聚集做大，吸引特定人群。在國(guó)內(nèi)普遍流行的美食廣場(chǎng)的廣度做法上，提升顧客體驗(yàn)，打造深度美食主題商業(yè)，形成特色差異化。
一、紐約興起美食廣場(chǎng)修建熱潮
據(jù)統(tǒng)計(jì)，紐約全市已經(jīng)開(kāi)業(yè)或正處于規(guī)劃階段的美食廣場(chǎng)至少有30處。卡爾布美食市場(chǎng)：位于布魯克林商業(yè)中心地帶新建的City Point大廈底商部分，面積約35000平方英尺；譚市場(chǎng)：由哥譚集團(tuán)開(kāi)發(fā)，位于布魯克林格林堡的阿什蘭廣場(chǎng)，面積約16000平方英尺；arketplace美食廣場(chǎng)：屬于開(kāi)發(fā)商BFC在史坦頓島圣喬治區(qū)域的帝國(guó)奧特萊斯商業(yè)綜合體項(xiàng)目的一部分，將引入40個(gè)策劃創(chuàng)意；世界最負(fù)盛名的米其林三星廚師之一的Jean-Georges Vongerichten與開(kāi)發(fā)商霍華德·休斯公司合作，擬將Tin大廈改造成為4萬(wàn)平方英尺的美食廣場(chǎng)。
廚界大咖Anthony Bourdain計(jì)劃將把廢棄的Pier 57號(hào)碼頭改造成國(guó)際美食廣場(chǎng)，面積將超過(guò)10萬(wàn)平方英尺，包括來(lái)自本土及全球風(fēng)味的美食。Anthony Bourdain不僅要把自己電視節(jié)目里的場(chǎng)景帶到現(xiàn)實(shí)中，還會(huì)設(shè)置現(xiàn)場(chǎng)演出和電影院等娛樂(lè)設(shè)施，24小時(shí)不打烊，帶給消費(fèi)者的各種各樣的美食兼娛樂(lè)現(xiàn)場(chǎng)感受。
有人表示質(zhì)疑，紐約的餐飲店不是已經(jīng)看起來(lái)很飽和了么？但事實(shí)是，顯然沒(méi)有飽和。
可以說(shuō)，美食廣場(chǎng)讓多方受益
1)對(duì)于市民和游客來(lái)說(shuō)，美食廣場(chǎng)提供了一種既豐富又有趣的一站式體驗(yàn)；
2)對(duì)于餐飲品牌來(lái)說(shuō)，這種形式降低了準(zhǔn)入門檻（店鋪開(kāi)在美食廣場(chǎng)只需要45000美元，而開(kāi)設(shè)一家餐館則需要120萬(wàn)至200萬(wàn)美元），并且風(fēng)險(xiǎn)更低；
3）對(duì)于項(xiàng)目而言，這種業(yè)態(tài)形式可以“服務(wù)于購(gòu)物中心租戶，同時(shí)也增加了物業(yè)的價(jià)值。
二、Packing House美國(guó)加州最潮美食圣地
Packing House更新的開(kāi)發(fā)者Shaheen Sadeghi早年在紐約和加州的時(shí)尚產(chǎn)業(yè)任職高管，這樣的工作經(jīng)歷使他認(rèn)識(shí)到新一代年輕人不同于過(guò)去消費(fèi)者的需求，他力圖創(chuàng)造全新的體驗(yàn)式消費(fèi)模式。
其認(rèn)為：美食廣場(chǎng)在顧客體驗(yàn)上下功夫，以滿足消費(fèi)者多元化、個(gè)性化的需求。打造獨(dú)特的消費(fèi)體驗(yàn)，拉近與消費(fèi)者的距離，增強(qiáng)顧客粘性，從而提升品牌影響力。
1、Packing House開(kāi)發(fā)策略
開(kāi)放性：Packing House在室內(nèi)嵌入了一部公共生活的大樓梯，在室外設(shè)置了對(duì)社區(qū)免費(fèi)開(kāi)放的露臺(tái)活動(dòng)草坪，鼓勵(lì)人們前來(lái)休憩活動(dòng)。
文化性：Packing House將其歷史過(guò)程中，本地產(chǎn)業(yè)與鐵路運(yùn)輸歷史文化特征元素有機(jī)植入場(chǎng)所內(nèi)，塑造其文化體驗(yàn)性。
獨(dú)特性：Packing House選取20多家有特點(diǎn)的小型商鋪，包括肉食零售烹飪店、印度街邊小吃店、調(diào)料零售展示店等，Sadeghi集合篩選符合其策略概念的業(yè)態(tài)以塑造商業(yè)的獨(dú)特性。
2、Packing House業(yè)態(tài)內(nèi)容
A活方式業(yè)態(tài)
A-1 Cooks Chapel 廚師禮拜堂
廚師禮拜堂供年輕人舉辦婚禮，“以食物的名義“舉行婚禮儀式，頗符合年輕人快樂(lè)不羈的性格特征。
在室內(nèi)空間中心設(shè)計(jì)了一部承載公共生活的大樓梯和通高的中庭，可以在此休息放松/看與被看/活動(dòng)表演等。
A-2 Living Room 中心起居室
A-3 Film Farm 放映室 （16㎡）
A-4 Studio La Fleur 創(chuàng)意生活 （18㎡）
B啡甜點(diǎn)業(yè)態(tài)
B-1 Buy Bulk 干貨零食（15㎡）
B-2 Cafecito Organico 有機(jī)咖啡 (40㎡)
B-3 Crepe Coop 可麗餅店 (36㎡)
B-4 Dark 180 甜品站 (18㎡)
B-5 Hans 冰激凌店 (15㎡)
B-6 Lemon Drop 有機(jī)果汁 (25㎡)
B-7 Popbar 創(chuàng)意冰激凌 (60㎡)
C 主題酒吧業(yè)態(tài)
C-1 ADYA Bar (30㎡)
C-2 Blind Rabbit (65㎡)
C-3 Hammer Bar (41㎡)
C-4 Iron Press (40㎡)
C-5 Kettle Bar (110㎡)
D 主題餐廳業(yè)態(tài)
D-1 Black Sheep 三明治快餐(25㎡)
D-2 Chippy 英式快餐 (40㎡)
D-3 Ecco Pizza 意大利餐廳(84㎡)
D-4 Georgias 美式快餐(45㎡)
D-5 Kroft 三明治&熟食(60㎡)
D-6 Orange Tei 有機(jī)餐飲(78㎡)
D-7 Rolling Boil 西式火鍋 (110㎡)
D-8 Sawleaf 越南菜 (52㎡)
D-9 Urbana 墨西哥餐(50㎡)
三、美食廣場(chǎng)的“突破口”在哪？
目前國(guó)內(nèi)優(yōu)秀的跨區(qū)域連鎖美食廣場(chǎng)品牌較少，而一些小企業(yè)因資金、人才不足，或經(jīng)營(yíng)模式單一僵化，發(fā)展前景不容樂(lè)觀。所有美食廣場(chǎng)的根本還是口味，創(chuàng)意的體驗(yàn)、極致的餐食才能受歡迎；地段/位置、人口密度至關(guān)重要，做得好的美食廣場(chǎng)甚至可以成為區(qū)域復(fù)興的引爆點(diǎn)；重視顧客消費(fèi)體驗(yàn)，趣味場(chǎng)景搭造。打造開(kāi)放式的個(gè)性主題美食廣場(chǎng)，從視覺(jué)，聽(tīng)覺(jué)，味覺(jué)等多維度為顧客帶來(lái)美食體驗(yàn)；超越現(xiàn)有的正餐概念，發(fā)揮更大的影響力。如：夜晚或周末時(shí)段，可以提供娛樂(lè)活動(dòng)，提供表演、酒水服務(wù)。美食廣場(chǎng)不只是一個(gè)就餐的場(chǎng)所，還應(yīng)是一個(gè)有互動(dòng)體驗(yàn)的空間，與顧客建立強(qiáng)連接，才能帶來(lái)更多的人流，提升品牌價(jià)值。
“潘多拉”3.0大廚房模式：引入互動(dòng)廚房，經(jīng)常組織廚藝教學(xué)、比賽和分享活動(dòng)；廣場(chǎng)里還開(kāi)辟一定場(chǎng)所供消費(fèi)者養(yǎng)小動(dòng)物、種地，讓消費(fèi)者體驗(yàn)田園之樂(lè)。優(yōu)化顧客體驗(yàn)已成為美食廣場(chǎng)塑造競(jìng)爭(zhēng)力的必然選擇。未來(lái)發(fā)展方向應(yīng)是成為優(yōu)秀品牌的聚合體，為消費(fèi)者提供互動(dòng)體驗(yàn)、為商家提供技術(shù)與資源支持的共享空間。
美國(guó)Packing House的模式是非常值得中國(guó)餐飲業(yè)借鑒的，尤其是優(yōu)化顧客體驗(yàn)提升消費(fèi)粘性是很好的標(biāo)桿。
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