上菜慢，老板怎么處理？

   餐飲其實(shí)是一個環(huán)環(huán)相扣的行業(yè)，解決上菜慢問題需要很多部門配合解決。先要制定一個目標(biāo)：上菜時(shí)限。據(jù)一份餐飲調(diào)查，能夠接受在10分鐘內(nèi)上菜的顧客占22.4%；可以等到10--20分鐘的占70.1%；有耐性等上20--30分鐘者只有7.5%。也就是說，上菜的黃金速度是20分鐘內(nèi)。

   根據(jù)目標(biāo)去協(xié)調(diào)各部門、人員，做到標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作。保證各環(huán)節(jié)人員到位、規(guī)范，尤其是廚房人員，從主廚到配菜、甚至是到洗碗洗菜人員，餐具的擺放都要有條不紊。

上菜慢，廚師應(yīng)該怎么應(yīng)對？  

   要注意每一道菜的連續(xù)性，控制好上菜時(shí)間。餐前準(zhǔn)備一定要充足，對于每日銷售量多的產(chǎn)品在每日開業(yè)前要做好切配、半成品的準(zhǔn)備工作。

   原材料洗好、準(zhǔn)備好后，最好按照份量分好并保鮮以方便隨時(shí)拿隨時(shí)用，避免到時(shí)候手忙腳亂，效率還很低。

上菜慢，服務(wù)員如何平息顧客怒火？

   服務(wù)員應(yīng)了解當(dāng)日廚房情況，在客人點(diǎn)單時(shí)，主動提醒所點(diǎn)菜品所需要的時(shí)間，讓客人心里有數(shù)。并且及時(shí)將點(diǎn)餐信息傳遞給后廚，有條件的還可以準(zhǔn)備一些涼菜、水果，讓顧客消磨等待時(shí)間。而當(dāng)顧客因?yàn)橄由喜寺笸瞬藭r(shí)，則要注意言辭以免激怒客人。像：先生，今天客人比較多，真不好意思”“那怎么辦？菜都做好了，哪能不要呢？”這樣的話很容易引起顧客反感。

   顧客想看到餐廳的行動，而不是推卸責(zé)任。遇到這種事情，無論對錯，首先要檢討自己，承擔(dān)責(zé)任，向顧客表達(dá)歉意，再說明原因，最后做出實(shí)際行動表明。可以這樣說：  “先生，真的很抱歉，耽誤您用餐了。其實(shí)我比您還著急，今天客人非常多，我看您的菜還遲遲未上，剛才還到廚房看過，吩咐師傅先做您這邊的菜，馬上就可以送來了。請您稍等一下，我這就去給您拿來?！?nbsp;上菜慢，是顧客的痛點(diǎn)，更是餐飲人的痛點(diǎn)。餐廳生意要想火，除了菜品要好，服務(wù)要好，上菜速度也是一個關(guān)鍵。

來源：紅餐網(wǎng)

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