餐廳里有酒也得有故事

發(fā)布時間：2020-08-14

前兩天跟朋友閑談，問了我一個看似外行實際很專業(yè)的問題，“為什么你們設(shè)計的星級酒店餐廳看起來很有回味的感覺？”估計這也是很多餐飲界的朋友經(jīng)常會有的一種體會。答案是：餐廳在設(shè)計的初期階段就會確立一個設(shè)計概念，所有的設(shè)計裝飾都是圍繞這概念開展。通俗地說就是--這里有故事。概念元素餐廳是根據(jù)項目所在地的地域文化、傳說故事來提煉的，這個元素能夠貫穿整個餐廳空間，給人一種統(tǒng)一和諧，有敘事性。

東京安達(dá)仕酒店的西餐廳，以花樣體操為設(shè)計元素呼應(yīng)凌空遠(yuǎn)眺

很多投資人單純地認(rèn)為餐廳要裝修得好看舒適（好看也是一個很主觀的感覺），卻忽略了對概念性元素的統(tǒng)一強化。曾經(jīng)接手一個餐廳的改造項目，投資方僅僅開業(yè)了2年多，就被迫進(jìn)行翻新改造。他們2年前剛開業(yè)的時候大家都覺得很有檔次，但2年之后大家意識到用餐環(huán)境并沒有明顯的吸引點，周邊同質(zhì)化的餐廳太多。開業(yè)之初客人從對餐廳的環(huán)境非常認(rèn)可到后來覺得毫無特色，客流量流失嚴(yán)重。當(dāng)時我們跟投資方深入溝通后認(rèn)為主要是：

一、餐廳的裝修效果太大眾化，沒有獨特的體驗感；

二、餐廳環(huán)境沒有體現(xiàn)文化概念，不能有效地傳遞品牌內(nèi)涵；

三、整體的用餐環(huán)境故事感不強，客人用餐之外并沒有特別的感受，沒有心理回味感；從而導(dǎo)致餐廳的吸引力下降。

那故事性的概念有何作用？

01 故事性的概念元素，能夠增強客人的情境感

客人進(jìn)入餐廳之后，環(huán)境是他的第一感覺印象。有故事性的敘述，就是制造一種故事情境，增強用餐時的感官體驗感，深入體驗餐廳文化。故事環(huán)境的鋪墊，也可以增強客人對于菜品的了解感受。例如以魚為主的餐廳，餐廳元素以漁家故事來貫穿，傳遞新鮮健康的食材特點，那客人用餐的時候?qū)Σ似返暮酶袝笤?。又如椰子雞是海南風(fēng)味的菜系，門店的裝修以熱帶雨林故事主題，打造熱帶雨林般的環(huán)境，用餐的時候椰海風(fēng)情的感覺就會撲面而來。

潤園四季椰子雞的用餐環(huán)境以熱帶雨林為概念元素傳遞椰海風(fēng)情

羅馬尼亞 KANE World Food Studio 以樹林元素營造“城市綠洲”的感覺

02 故事性的概念元素，有助于餐飲品牌號召力的擴張

一家餐廳好不好看，都受客人的主觀評價。雖說一千個觀眾眼里有一千個哈姆雷特，但無論多少個哈姆雷特，都是莎士比亞故事里的一員。概念性元素，體現(xiàn)出餐廳的文化，通過餐廳環(huán)境的設(shè)計裝飾，加強這種故事性的氛圍感，以此打動客人。從文化軟層面增強客戶的認(rèn)同感，增強品牌的傳播影響力。真功夫通過對店面的升級，把之前的中國元素通過漫畫手法重新演繹，增強了整體環(huán)境的故事性和娛樂性，以此吸引了更多年齡層次的消費者，達(dá)到品牌號召力的擴張。

真功夫的老店（上圖）和新店（下圖），通過漫畫重新講述故事，傳達(dá)了品牌形象

03 故事性的概念元素，是延續(xù)餐廳空間生命力的法寶

餐廳裝修一般以3-5年為一個階段，這樣可以通過回報率的計算來確定前期成本的投入。然而目前市場上很多餐廳，運營2年之后就覺得裝修環(huán)境過時，或者被周邊新開的餐廳比下去。很多時候他們的門店環(huán)境都存在一個共性：缺少一個對于定位客戶而言獨特的故事元素。有生命力的餐廳，正是通過對這個元素編排，把握整個餐廳的文化度和節(jié)奏感，讓客戶時看時新，保持餐廳的空間魅力。

兩家以水為概念元素設(shè)計的餐廳，呈現(xiàn)出不同的裝飾效果