對于餐飲食品的營銷推廣，不僅是指單純的產(chǎn)品推銷、廣告、宣傳、公關(guān)等，它同時還包含有企業(yè)/品牌為使消費(fèi)者滿意并為實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)而展開的一系列有計劃、有組織的廣泛的產(chǎn)品以及服務(wù)活動。它不是一些零碎的推銷活動，而更是一個完整的過程。

有效的營銷應(yīng)該適應(yīng)得了市場環(huán)境及社會環(huán)境的變化，在萬千變化中找到適合自身品牌發(fā)展的最佳時機(jī)。必須根據(jù)自身發(fā)展情況及經(jīng)營方向，對市場、競爭對手及形勢進(jìn)行分析，最終確定營銷目標(biāo)，隨即整合策劃出產(chǎn)品服務(wù)、銷售渠道、價格及市場營銷的相應(yīng)策略以及具體實(shí)施計劃，并通過一段時期的實(shí)施，再根據(jù)信息反饋的情況，及時調(diào)整經(jīng)營方向和營銷策略，最后達(dá)到產(chǎn)品、價格諸多因素的最佳組合。

產(chǎn)品組合營銷

    品質(zhì)優(yōu)越且價格實(shí)惠的產(chǎn)品組合套餐容易“粘住”顧客；每天推出一款經(jīng)典的特價菜，可以通過這款菜品帶動其它的消費(fèi)。

情感營銷

   人是感性和理性并存的，要從情感上打動顧客。生日問候、孩子生日禮物和獨(dú)特體驗(yàn)的服務(wù)都是增加顧客好感的砝碼。

淡季活動營銷

  當(dāng)餐廳處于營業(yè)淡季時，可以適當(dāng)?shù)刈鲂蕵坊顒踊蚯楦谢顒訝I銷來吸引顧客。例如抽獎、演奏表演、贈送高檔菜品、承辦主題活動等。

差異化營銷

  當(dāng)顧客在整個用餐過程中，體驗(yàn)到在別的餐廳沒有體驗(yàn)到的產(chǎn)品和服務(wù)時，就會留下深刻印象和美譽(yù)度。

菜單營銷

   利用各種形式的菜單向就餐食客推銷即通過各種形式的菜單向前來餐廳就餐消費(fèi)的賓客進(jìn)行餐飲推銷。在菜單營銷時，菜單設(shè)計要具有科學(xué)性，要把利潤高、主力推廣的品種放在突出位置。菜單不僅起到告知的作用，還要對顧客起到提醒和勸說的作用。

餐飲企業(yè)選用此種方式時，可以從三個方面加以注意。

    其一，菜單的種類盡量做到豐富多彩。可以設(shè)計固定式菜單、循環(huán)式菜單、特選菜單、今日特選、廚師特選、每周特選，本月新菜、兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休日菜單、美食節(jié)菜單等來進(jìn)行宣傳和營銷。此外還有針對一些豐富多彩的美食活動而設(shè)計的專門菜單。 

   其二，格式、大小靈活變化。各種菜單可以根據(jù)情況來選擇不同質(zhì)地，設(shè)計出意境不同、情趣各異的封面，格式、大小，可靈活變化，并可以分別制作成紙墊式、臺卡式、招貼式、懸掛式、帳篷式等等。

   其三，考慮色彩。菜單的色彩或艷麗、或淡雅，式樣或豪華氣派，或玲瓏秀氣。各種菜單的設(shè)計應(yīng)避免雷同，在質(zhì)地、規(guī)模、主題、情趣等方面靈活變化，色彩、樣式、造型亦要透露出新穎，讓賓客在欣賞把玩中愛不釋手，無形中產(chǎn)生購買欲。這些菜單實(shí)際上起了無言的廣告作用。

特色營銷

   所謂特色營銷，即餐飲企業(yè)以顧客為導(dǎo)向，根據(jù)調(diào)研，細(xì)分市場，以差異化為基礎(chǔ)建立起自己的營銷特色。

目前，餐飲業(yè)主要存在以下特色營銷市場。

A.生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健食品市場

   隨著人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關(guān)心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費(fèi)者的歡迎，許多餐飲企業(yè)為適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營造保健環(huán)境。近幾年，國內(nèi)外的許多有識之士，對健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業(yè)據(jù)此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、引進(jìn)健康信息(如提供與健康、運(yùn)動相關(guān)的雜志，或附設(shè)健康俱樂部、瑜枷教室，或放映外國運(yùn)動影片，舉辦健康食譜講習(xí)班等)、提供健康設(shè)施(如設(shè)置健身器、按摩器等)、提供健康環(huán)境，如無煙餐廳等。以此適應(yīng)人們觀念上的變化及其要求。

   近幾年，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認(rèn)識。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養(yǎng)豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴(kuò)大，而原來作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因?yàn)閾?jù)科學(xué)分析，高纖維食品能夠起到降低膽固醇，減低癌癥催患率，控制血糖濃度的作用;而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒有污染，安全可靠，又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價值。據(jù)分析，野菜中的算菜具有和脾利水、止血明目的作用，構(gòu)祀具有滋肝補(bǔ)腎、益精壯陽的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，菊花腦有疏風(fēng)散熱、平肝明目的作用。在部分地區(qū)，野菜已成為市民餐桌上的重要內(nèi)容，而餐館亦適應(yīng)市民消費(fèi)需求的變化，紛紛推出了各種精工細(xì)作的野菜時蔬。

B.重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求

    情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會上興起了一股所謂煽情的營銷方法，就是通過各種措施活動刺激和調(diào)動人們的情感，以達(dá)到促銷的目的。許多餐飲企業(yè)也通過設(shè)立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務(wù)項(xiàng)目來促銷?；蛞约訌?qiáng)家人的團(tuán)聚、朋友的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學(xué)情等來調(diào)動人們的消費(fèi)欲望。贈送禮物服務(wù)。生日送禮猜謎贈獎贈送鮮花等，很多餐飲店均實(shí)施這種酬賓活動。在宣傳上也強(qiáng)調(diào)情感服務(wù)的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費(fèi)環(huán)境。而外食市場是餐飲業(yè)的基礎(chǔ)，而外食的一個要原因就是基于應(yīng)酬的需要，如婚慶、商業(yè)會談、情感交流、朋友聚會等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務(wù)，更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。國外的餐飲企業(yè)中，經(jīng)常通過舉辦雞尾酒會、自助餐等形式，向顧客提供社交機(jī)會。有些飯店的餐廳設(shè)有專門的招待單身客人的餐桌，為那些無陪伴的商業(yè)旅游者提供一個與飯店職員和其客人相互認(rèn)識的機(jī)會，這種辦法對那些定期到該地出差的人特別有效。 

C.新奇性和娛樂性

    俗話說，一招鮮，吃遍天。只要能夠給人們以某種新鮮感，就能對消費(fèi)者產(chǎn)生巨大的吸引力。洛杉磯有家麥當(dāng)勞快餐店，座席被設(shè)計得像宇宙飛船一樣，只要對正前方，就能看到一幅一米見方的屏幕，一旦客滿，室內(nèi)就會變暗，接著就會傳來播音員的聲音，宇宙飛船就要發(fā)射了，同時，椅子自動向后傾，屏幕上映現(xiàn)出宇宙中的種種景色，共持續(xù)八分鐘，顧客可以一邊吃漢堡包，一邊體驗(yàn)宇宙旅行。據(jù)報道，這家麥當(dāng)勞快餐店作了這樣的設(shè)計后，使自己的營業(yè)額增加了35%。此外還有諸如動物服務(wù)餐廳、機(jī)器人服務(wù)餐廳、矮人餐廳、海盜餐廳、綠林好漢餐廳、恐怖餐廳、倒立餐廳等種種形式的餐廳，所有這些，目的都是利用人們的好奇心，來吸引客人。

     餐飲業(yè)和娛樂業(yè)的結(jié)合是個普遍現(xiàn)象。許多餐飲店都在極力營造一種歡樂樣和的氣氛，有的在餐廳里舉辦馬戲表演，有的請相聲演員說相聲、講笑話，有的在餐廳里辦舞會，總之都在竭力讓顧客吃得開心，吃得快樂，吃得滿心歡喜。

D.重視顧客對信息的需求 

    當(dāng)今的社會是高度信息化了的社會，信息的重要性已得到人們的普遍關(guān)注。信息被人們看成是與物質(zhì)、能量并列的客觀世界三大要素中的一個要素，也是搞好企業(yè)經(jīng)營的寶貴財富。人們對信息的需求日益強(qiáng)烈，因此，國內(nèi)外有些餐飲企業(yè)，適應(yīng)這種社會需要，開辦了各種各樣的信息餐廳，提供各具特色的信息服務(wù)，以此來招徠顧客，促進(jìn)餐飲產(chǎn)品的銷售。有的餐廳推出了新穎的新聞早茶服務(wù)，頗受廣大消費(fèi)者的青睬。在這里每位顧客僅需花上十多塊錢，就可悠閑自得地品茶、看報、吃自助餐。自助餐品種繁多，任君選擇。還有近十種報紙隨你翻閱。此外，大廳的顯眼處還設(shè)有大屏幕彩電，連續(xù)播送早間新聞和股市行情等。

E.重視人們對文化的追求 

    當(dāng)今的社會發(fā)展一日千里，信息在爆炸、知識在爆炸，許多人為了趕上時代發(fā)展的步伐，都在忙于給自己充電，對文化知識的追求顯示出了前所未有的熱情。人們這種強(qiáng)烈的求知欲，即使是在進(jìn)餐時也不例外。有些餐館就針對這種需要，在餐館中備有報紙、雜志、書籍等供客人隨意閱讀。有的餐館還舉辦各種講座、學(xué)習(xí)班、文化沙龍等各種活動。有的餐館定期刊出有關(guān)營養(yǎng)、保健、醫(yī)療知識等方面的板報和印刷品。還有些餐館就像個小型的展覽廳，各自以不同的主題陳列著各式各樣的相關(guān)物品，顧客在這里可以從中獲取許多有用的知識。東京惠比壽有一家休閑餐廳，店中有外國人專任教師教授英文會話。采用會員制，第一次試聽顧客，1小時付費(fèi)日幣400元，第二次就需付年費(fèi)4000元，這種附加咖啡或紅茶的學(xué)習(xí)英文會話方式，頗受歡迎。該店為了促進(jìn)顧客彼此友誼，每兩個月舉辦一次郊游、露營、舞會等活動。在美國康涅狄格州有一家贈書餐廳，顧客不僅能在這里邊就餐邊閱讀，甚至還能得到老板贈送的書本，盡管他的飯菜是一流的，但許多顧客卻是醉翁之意不在酒，而是看中了他的書。自實(shí)行贈書后餐廳的營業(yè)額上升了40%。

     世界上有許多餐飲店，以舉辦各種文化活動作為招徠客人的重要手段。如卡拉ok、爵士音樂、輕音樂、電影、劇場、民歌等活動。還有的餐館把環(huán)境布置成畫廊，或者以漫畫、古董來裝飾餐廳環(huán)境，以提高餐廳的文化品位。

     深圳竹園賓館獨(dú)樹一幟，高舉竹文化的旗幟。一方面有效地樹立了竹園的形象，同時也迎合了人們的消費(fèi)心態(tài)，使客人領(lǐng)略貫穿于服務(wù)全過程的竹的風(fēng)骨和竹園文化，因此回頭容高達(dá)60%。

     內(nèi)地風(fēng)行的紅樓宴，流傳到海峽對岸后產(chǎn)生了有趣的連鎖反應(yīng)。據(jù)1991年12月18日臺北《民生報》報導(dǎo):最近，臺北突然一下子冒出好幾種不同形式的小說菜，業(yè)者把小說中提到的食物抽離出來，經(jīng)過模擬修正，推上餐桌，讓現(xiàn)代人透過菜看去溫習(xí)小說中的情節(jié)，也借小說的想象空間和流通性，吸引客人上門。臺北茶余酒餐廳的老板陳靖，自稱是金庸迷，他把金庸的武俠小說《射雕英雄傳》中描述的幾道美味佳，如歲寒三友拼盤、二十四橋明月夜、玉笛淮家聽落梅、君子好逮、灰心羹隆重推出。陳靖先生宣稱，他推出射雕菜的宗旨是:

    利用文學(xué)的想象力，為菜品添上更多的典故的趣味，同時，也為單調(diào)的吃飯，營造出詩情畫意的想象空間一因?yàn)槲鋫b小說中天馬行空的想象，可以讓菜肴有更多的彈性發(fā)揮。

    在日本還有一種電影餐飲店，利用餐廳的一角辟為可容納20人的小電影院。在日本福島有家叫花詩集的咖啡店，是當(dāng)?shù)貍魉兔窀鑴酉虻淖钚孪⒄?，匯集了許多民歌愛好者。店內(nèi)為每一位歌手準(zhǔn)備了一本筆記本，任何歌迷都可以在筆記本上傳送心聲給歌星們，等本子滿了以后，便直接寄給歌星本人。此項(xiàng)服務(wù)受到了許多愛好者的歡迎。

F.迎合都市時尚及其生活方式 

   追求時髦是許多現(xiàn)代人的重要心理需求，時髦的東西往往能夠調(diào)動起人們的消費(fèi)欲望。電視劇《宰相劉羅鍋》在南京播出后，街頭巷尾都在談?wù)搫⒘_鍋，劇中有關(guān)廣西地方官向皇帝進(jìn)貢荔浦芋頭的情節(jié)，使荔浦芋頭家喻戶曉，南京丁山美食城抓住時機(jī)，迅速派人到廣西購買荔浦芋頭，空運(yùn)南京，投放市場，受到了許多人的好評。

     最近幾年在倫敦，在巴黎，在舊金山，在香港，在新加坡，在曼谷等許多地方，不斷涌現(xiàn)的電腦酒吧，正在成為新潮一族們感受時代脈搏和引導(dǎo)生活方式的新場所。電腦酒吧的餐桌上都裝備有電腦，餐臺也是經(jīng)過特制的，一張餐臺由高低兩張桌面組成，一張桌面用來放食物和飲料，另一桌面用來放電腦、鍵盤、及鼠標(biāo)器等。酒吧中的電腦是內(nèi)部聯(lián)網(wǎng)的，因此，顧客們可以坐在餐桌前，通過電腦與鄰座進(jìn)行無聲的交流，電腦還聯(lián)結(jié)著四通八達(dá)的國際互聯(lián)網(wǎng)，顧客們可以一面暢飲，一面在網(wǎng)絡(luò)中進(jìn)行世界之游。酒吧還開通了與一些本地實(shí)況轉(zhuǎn)播的電視節(jié)目相聯(lián)的業(yè)務(wù)，顧客們甚至可以在酒吧中欣賞搖滾歌星的火爆現(xiàn)場演出。為了招攬顧客，酒吧還推出了自己的特別服務(wù)。酒吧中一項(xiàng)名為真愛之路的國際電腦婚姻介紹服務(wù)就讓當(dāng)?shù)氐那嗄贲呏酊F。進(jìn)行一些簡單的操作，電腦上就會出現(xiàn)遠(yuǎn)在紐約等地的異國青年的照片和詳細(xì)的個人資料，因此，來酒吧鬧坐，說不準(zhǔn)還會交上幾個異鄉(xiāng)的朋友。

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