Q:我的餐廳生意不是很好，利潤也很微薄，每個月都差不多是保本，采取了很多措施都不起作用。那么像我們這類小型的餐館應(yīng)該如何創(chuàng)造顧客、留住顧客呢？小型餐館的核心競爭力在哪里呢？

 A:你好：針對你提出問題，就需要有針對性的去了解和掌握你餐廳的結(jié)構(gòu)和情況，通過你的餐廳開業(yè)以來的經(jīng)營時間把相關(guān)的數(shù)據(jù)進行分析，總結(jié)，提取出有價值的數(shù)據(jù)，通過整理然后規(guī)范。你可以試試以下的操作方法：

一、小店生意不錯，說明業(yè)務(wù)量還可以，沒有利潤？這里就需要你核算一下，你的餐廳運營費用，租房成本，員工工資，產(chǎn)品毛利，客單價，桌單價，上客率，水電費用，低值消耗用品，你把你餐廳上幾個月的數(shù)據(jù)整理出來，進行對比，或許可以找出漏洞。然后針對這個問題進行有效的解決。

二、如果你的餐廳人流量大，上坐率也可以，那沒有營利的關(guān)鍵就在于：1）成本過高[浪費是否過大]  2）消費過低[產(chǎn)品定位和定價不成比例，單品毛利和產(chǎn)品靜料率不成正比 3）財務(wù)管理，采購出納不標準，賬務(wù)漏洞。這三個方面你需要結(jié)合你的餐廳來進行查看并調(diào)整，或許能找到根本所在。

三、創(chuàng)造顧客和留住顧客：中小餐廳首先他的定位屬于家庭消費為主，因此與周邊商圈的消費人流，企業(yè)，辦公樓，商業(yè)門臉等作好業(yè)務(wù)上的溝通，并有針對性的給予相應(yīng)的身份價值回報，這樣有助于消費者的回頭率和穩(wěn)定老客人；

小店在經(jīng)營產(chǎn)品理需要創(chuàng)新，一個好的產(chǎn)品銷售一個月或20天以上，針對季節(jié)的變化或特色菜的出鮮，店面可適當?shù)恼{(diào)整產(chǎn)品，并每月定期的推出本餐廳的特色風(fēng)味產(chǎn)品，以創(chuàng)新來吸引消費者的用餐往返度，并增中消費者對本餐廳的口碑交應(yīng)，長時間的來穩(wěn)定消費。  當然在維護客人的方面企業(yè)可推出自已的一些VIP，會員卡，積分卡，換購卡，代金券，并推出老客人的生日回報，固定消費返點等多種適合于本身企業(yè)的營銷手法，來穩(wěn)定老客人。

四：針對這種中小型餐餐廳的核心競爭力：店大制度管流程管理，小店叫人制細管理，因此中小餐廳除了確何你餐廳經(jīng)營的：產(chǎn)品，味道，價格，服務(wù)，環(huán)境以外，同時需要注意的就是：成本控制，采購管理，單品毛利核算，客戶管理，老客人的穩(wěn)定定位VIP管理。

小店看老板，大店看員工：因此做為自已的事業(yè)，所以需從細作起，從嚴管理，相信你的企業(yè)會有一個好的開始

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